Hoe lang duurt een salmonella-infectie?

De klachten beginnen meestal 6 tot 72 uur na besmetting en duren vier tot zeven dagen. De meeste mensen herstellen zonder behandeling.

Moet ik met salmonella naar de huisarts?

Bij hoge koorts, bloed in de ontlasting, hevige uitdroging of klachten die langer dan een week duren: wél bellen. Ook ouderen, baby's en mensen met een verzwakt afweersysteem doen dat eerder.

In welke producten zit salmonella meestal?

Rauw pluimvee, eieren, gehakt, rauwmelkse kaas en soms sesamzaad, rauwkost of gedroogde kruiden. Bij recente NVWA-meldingen stonden ook chocolade en noten op de lijst.

Helpt goed verhitten tegen salmonella?

Ja. Kerntemperatuur van 70 graden gedurende twee minuten doodt de bacterie. Let wel op kruisbesmetting via snijplanken, handen en keukendoeken.

Kan ik na salmonella nog anderen besmetten?

Ja, zolang je klachten hebt (en soms nog weken daarna) scheid je de bacterie uit. Was je handen na elk toiletbezoek grondig en bereid liever geen voedsel voor anderen.

Salmonella: symptomen, risicoproducten en wat je moet doen

Salmonella is in Nederland één van de bekendste veroorzakers van voedselvergiftiging. Elk jaar worden er bij de GGD duizenden gevallen gemeld, en waarschijnlijk ligt het werkelijke aantal een stuk hoger — veel mensen gaan met milde klachten niet naar de dokter. Hieronder leggen we uit wat de bacterie doet, in welke producten hij vaak opduikt en wanneer je wél hulp moet zoeken.

Wat is salmonella?

Salmonella is een groep bacteriën die bij mensen een darminfectie veroorzaakt: salmonellose. Er zijn tientallen varianten, waarvan Salmonella Enteritidis en Salmonella Typhimurium in Europa het vaakst voorkomen. De bacterie overleeft goed in rauw voedsel en in de koelkast, maar gaat dood bij verhitting boven 70 graden.

In welke producten zit het?

Klassieke risicoproducten zijn rauw pluimvee, eieren, rauw gehakt en rauwmelkse kaas. De laatste jaren komen ook minder verwachte bronnen terug in waarschuwingen: sesamzaad (tahin), gedroogde kruiden, meloen, voorgesneden bladgroente en zelfs chocoladereepjes. Kijk bij vermoeden altijd op de actuele lijst met hoge-risico waarschuwingen op ProductAlert.

Symptomen en verloop

De meeste mensen worden 6 tot 72 uur na besmetting ziek. Typische klachten zijn:

Diarree (soms met bloed)
Buikkrampen
Koorts tot 38 à 39 graden
Misselijkheid en soms braken
Hoofdpijn en algeheel ziek gevoel

Bij gezonde volwassenen verdwijnen de klachten meestal binnen vier tot zeven dagen zonder behandeling. Veel drinken is het belangrijkst: uitdroging is het grootste risico.

Wanneer wel naar de huisarts?

Bel je huisarts als:

De koorts boven de 39 graden blijft of langer dan drie dagen aanhoudt.
Er bloed in je ontlasting zit.
Je tekenen van uitdroging hebt: weinig plassen, duizeligheid, extreme dorst.
De klachten langer dan een week duren of juist snel verergeren.
Je tot een risicogroep hoort: baby, oudere, zwangere vrouw, of iemand met een verminderde weerstand.

Zo voorkom je besmetting thuis

Verhit pluimvee en gehakt tot een kerntemperatuur van minimaal 70 graden.
Gebruik aparte snijplanken voor rauw vlees en andere producten.
Was je handen met zeep na het aanraken van rauw vlees, rauwe eieren en schalen van het toilet.
Bewaar eieren in de koelkast en eet rauwe eierenproducten (tiramisu, mousse) niet bij risicogroepen.
Gooi producten die terugroeping vermelden weg of breng ze terug naar de winkel.

Zie je op ProductAlert een waarschuwing staan voor een product dat je in huis hebt, volg dan het stappenplan voor terugroepacties.